El precio de la carne de res en México alcanzó su mayor incremento en una década durante septiembre, con un aumento anual del 18.5%, según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
El organismo registró la subida en las 55 principales ciudades del país, marcando la primera vez desde 2015 que el alza supera el 18%, impulsada por factores sanitarios y de exportación.
Cortes más afectados por la inflación alimentaria
Los cortes más afectados fueron las chuletas y costillas de res, que aumentaron 19.4%, seguidas del retazo, con un alza de 19%. El bistec se encareció 18.7%, la carne molida 17.7% y los cortes especiales 15.7%, revelan los registros del Inegi encabezado por Graciela Márquez.
De acuerdo con especialistas, el incremento responde a una combinación de mayor demanda interna, menor exportación y los efectos del gusano barrenador, plaga que ha afectado al sector ganadero en varios estados del país.
Gusano barrenador y exportaciones detenidas
Querétaro se convirtió en el décimo estado con presencia del gusano barrenador, lo que ha obligado a detener las exportaciones de becerros en pie hacia Estados Unidos, uno de los principales mercados de destino.
Este freno ha generado pérdidas millonarias a los productores mexicanos y ha elevado los costos de engorda y mantenimiento del hato ganadero.
Además, las exportaciones de carne de bovino congelada acumulan tres años consecutivos de caída, de acuerdo con el Banco de México (Banxico).
Entre enero y agosto de 2025, México exportó 128 millones de dólares en carne congelada, un 5.2% menos que en el mismo periodo de 2024, la cifra más baja desde 2018.
Precios históricos en el mercado nacional
El Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) informó que el precio promedio de la carne de res alcanzó los 214 pesos por kilo en septiembre. Según el organismo, las restricciones sanitarias en EE.UU. provocaron una mayor concentración del ganado de engorde en México, lo que ha presionado los precios internos.
“El sector bovino enfrenta un escenario de oferta restringida y precios históricamente altos, donde la recuperación dependerá de factores sanitarios, climáticos y de política comercial”, señaló Juan Carlos Anaya, director de GCMA.
Consumo a la baja entre los hogares mexicanos
El encarecimiento ha impactado directamente el consumo. Datos del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) muestran que los hogares más pobres compraron en promedio 1.9 kilos de proteína cárnica por semana entre agosto y octubre de 2025, una cifra menor a la registrada en 2022.
La carne de res continúa siendo el segundo producto cárnico más consumido en México, con el 22% del total, detrás del pollo (43%) y por encima del cerdo y las carnes frías (16% cada uno).
El mercado de la carne enfrenta una combinación de demanda sostenida, oferta limitada y problemas sanitarios que podrían mantener los precios altos durante el cierre de año. Los analistas coinciden en que, mientras no se resuelva la situación del gusano barrenador y se reactiven las exportaciones, los precios al consumidor difícilmente regresarán a niveles previos.
